RECETTE REALISÉE EN COURS DE CUISINE AVEC NOTRE CHEFFE MARIE

Instructions pour le bouillon:

Prendre une grande casserole. Verser un peu d’huile d’olive dans le fond de la casserole (pour tapisser le fond de 0,5mm max) et faire chauffer. Ajouter les os de poulet et laisser frémir jusqu’à la coloration. On appelle ça la caramélisation. Cela peut prendre 10/15 minutes. Il faut un peu mélanger de temps en temps pour ne pas que ça colle ou brûle. Quand les os/cuisses sont bien dorées, verser le tout dans une passoire (pour jeter l’huile brûlée) mais garder les os/cuisses et les remettre dans la casserole directement sans nettoyer le fond pour garder les sucs (c’est ça qui va donner le goût). Ajouter tous les légumes lavés et émincés grossièrement dans la casserole avec un peu de beurre et les laisser suer. Les légumes vont s’assouplir et diminuer en volume dans la casserole (cela prend aussi une quinzaine de minutes). Remuer de temps en temps et faire attention à ce que ça ne brûle pas au fond. Ajouter les 4 gousses d’ail claquées + les herbes (laurier, thym etc). Mouiller à couvert et laisser frémir une heure min. Passer le tout dans une passoire (bien garder le jus) et presser les légumes pour
récupérer tout le bouillon. Verser le bouillon dans un blender et ajouter 3 morceaux de carottes ou d’oignons qui ont servi au bouillon (ils vont faire le liant pour épaissir le bouillon sans matière grasse). Mixer et garder chaud pour la soupe thaï. Ajouter du gingembre (selon votre goût) et un bâton de citronnelle en brunoise (couper en 4 dans la longueur puis finement) dans le bouillon pour laisser infuser.

Instructions pour la raviole:

Coupez votre foie gras cru en petits cubes. Salez et assaisonnez avec des épices.
Placez le au centre de la raviole :
. Ajoutez un morceau de coppa
. Et une feuille de persil plat
Couvrez avec une deuxième feuille et liez avec de l’œuf battu.
Prendre un emporte pièce pour réduire la surface de la pâte.
Plongez 4 min dans une casserole d’eau bouillante.