Aguachile Saint-Jacques et kiwi

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes :

18 noix de saint-jacques
2 kiwis verts
1/2 d’oignon rouge
quelques radis roses
1/2 concombre
zestes de citron vert
fleur de sel

Marinade:
20cl de jus de citron vert
2 oranges à jus
1 à 2 gousses d’ail
6 à 8 tiges de coriandre
6 verts de cébette
1 piment vert
flocons de piments (facultatif)
2 càs de sauce nuoc mam
2 càc de sucre en poudre

LES INSTRUCTIONS

Préparer la marinade
Presser les oranges et les citrons verts, puis verser le jus dans un
mixeur.
Ajouter l’ail pelé, les tiges de coriandre, les verts de cébette, le piment
vert épépiné et les flocons de piment (si utilisés).
Incorporer la sauce nuoc-mâm et le sucre en poudre.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse. Filtrer la marinade à l’aide
d’une passoire fine et réserver au frais.

Préparer les Saint-Jacques
Ouvrez et nettoyez les noix de Saint-Jacques. Les couper en cubes et
réserver au frais.

Garniture
Éplucher et couper les kiwis en brunoise fine.
Émincer finement l’oignon rouge, les radis et le concombre. Plonger le
radis dans l’eau froide jusqu’au service.

le dressage

Mélanger les Saint-Jacques et le kiwi, puis ajouter la marinade.
Servir dans des assiettes creuses, et ajouter l’oignon rouge, les radis,
quelques feuilles de coriandre et le concombre.
Ajouter un filet d’huile d’herbe ou d’huile d’olive.
Parsemer de zestes de citron vert et d’une pincée de fleur de sel.
Astuce : Servir bien frais avec des chips de maïs ou des tostadas pour
une touche croustillante !