FORMATION AUTOUR DES SAUCES SUR 4 SÉANCES AVEC UN CHEF ÉTOILÉ

Cours de cuisine à lille

Nous vous proposons un cycle de formation sur 4 ateliers afin de découvrir et d’apprendre par la pratique professionnelle que les fonds de cuisine, jus et sauces sont à la cuisine ce que les fondations sont à l’édifice.

Nous avons pensé cette formation sur le travail des sauces comme une aide pratique, accessible, qui répertorie des recettes classiques, mais aussi des recettes contemporaines, personnelles et venues d’ailleurs.

Cette formation sera animée par le chef Jean-Luc Germond, ancien chef propriétaire du Sébastopol à Lille, 1 étoile Michelin, Maître Cuisinier de France.

” J’ai toujours eu l’envie de partager ma passion pour les sauces et j’espère avec ces ateliers, répondre aux interrogations d’une cuisinière ou d’un cuisinier en devenir, ou tout simplement transmettre des recettes qui sont pour moi essentielles et indispensables au sein de tous les foyers qui le souhaitent car les recettes sont faites pour être partagées. ”

Cette formation vous aidera à :

Mieux aborder la complexité des fonds de cuisine, jus et sauces
Acquérir les principales bases et traitements
Progresser et booster votre réactivité
Réaliser avec confiance des fonds de cuisine, jus et sauces
Agir avec les bons gestes et en sécurité
Appliquer les règles de sécurité alimentaires et d’hygiènes alimentaires

Déroulement des 4 séances :

Petit groupe de 9 personnes, dégustation sur place à l’issu du cours, envoie des fiches techniques détaillées et des recettes par e-mail.

Samedi 18 janvier : 10H à 13 Heures : Fonds de cuisine – Jus et gelées – Concentrés …
Samedi 1er février : 10 H à 13 Heures : Sauces chaudes poissons – Beurre froid et beurre chaud – Crème et fromage …
Samedi 8 mars : 10 H à 13 Heures : Sauces chaudes viandes, volailles – Condiments et huiles parfumées – Mélange d’épices …
Samedi 29 mars : 10H à 13 Heures : Sauces froides et vinaigrettes – Émulsions et mousses – Sabayons …

TARIF POUR LE CYCLE COMPLET : 400€ par personne