FORMATION AUTOUR DES SAUCES SUR 4 SÉANCES AVEC UN CHEF ÉTOILÉ

Cours de cuisine à lille

Nous vous proposons un cycle de formation sur 4 ateliers afin de découvrir et d’apprendre par la pratique professionnelle que les fonds de cuisine, jus et sauces sont à la cuisine ce que les fondations sont à l’édifice.

Nous avons pensé cette formation sur le travail des sauces comme une aide pratique, accessible, qui répertorie des recettes classiques, mais aussi des recettes contemporaines, personnelles et venues d’ailleurs.

Cette formation sera animée par le chef Jean-Luc Germond, ancien chef propriétaire du Sébastopol à Lille, 1 étoile Michelin, Maître Cuisinier de France.

” J’ai toujours eu l’envie de partager ma passion pour les sauces et j’espère avec ces ateliers, répondre aux interrogations d’une cuisinière ou d’un cuisinier en devenir, ou tout simplement transmettre des recettes qui sont pour moi essentielles et indispensables au sein de tous les foyers qui le souhaitent car les recettes sont faites pour être partagées. ”

Cette formation vous aidera à :

Mieux aborder la complexité des fonds de cuisine, jus et sauces
Acquérir les principales bases et traitements
Progresser et booster votre réactivité
Réaliser avec confiance des fonds de cuisine, jus et sauces
Agir avec les bons gestes et en sécurité
Appliquer les règles de sécurité alimentaires et d’hygiènes alimentaires

Déroulement des 4 séances :

Petit groupe de 9 personnes, dégustation sur place à l’issu du cours, envoie des fiches techniques détaillées et des recettes par e-mail.

Samedi 18 janvier : 10H à 13 Heures : Fonds de cuisine – Jus et gelées – Concentrés …
Samedi 1er février : 10 H à 13 Heures : Sauces chaudes poissons – Beurre froid et beurre chaud – Crème et fromage …
Samedi 8 mars : 10 H à 13 Heures : Sauces chaudes viandes, volailles – Condiments et huiles parfumées – Mélange d’épices …
Samedi 29 mars : 10H à 13 Heures : Sauces froides et vinaigrettes – Émulsions et mousses – Sabayons …

TARIF POUR LE CYCLE COMPLET : 400€ par personne

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INFOS COMPLÉMENTAIRES

cours de cuisine à lille

NOS RECETTES

les toquées de la cuisine

Nos recettes arrivent bientôt !

CE SONT EUX QUI LE DISENT

retour sur nos cours de cuisine

    
 
 
        
   Romain Ghékière 
 11/11/2023
 
 
  MERCI c'était super, très dense, j'ai beaucoup appris, Gaël était à l'écoute et dynamique. On en repart plein d'envie de cuisiner!
PS : menu refait, tips du chef intégré --> tout le monde impressionné!!
  
 
       
   Cécile Alaniou 
 17/10/2023
 
 
  Super cours et ambiance très joviale ! On s'est régalé, j'étais ravie d'apprendre à faire des samoussas et de découvrir de nouvelles saveurs !
  
 
       
   nicolas BOUVERNE 
 17/10/2023
 
 
  Bonjour,
Très heureux d'avoir particpé à ce cours de cuisine. on apprend beaucoup de chose en 3 heures dans un lieu hyper agréable. Une petite parenthèse dans une cuisine professionnelle.
  
 
       
   Chloé Charlet 
 17/10/2023
 
 
  Nous avons participé au cours de cuisine sur les poissons et produits de saison. Le lieu (jardin,cuisine, table haute) est très agréable. Le chef Gaël a réussi à nous transmettre sa passion à travers les différentes techniques, les produits utilisés. Nous avons voyagé !
Nous avons pu déguster les 3 plats préparés, avec un verre de vin ou un bon jus. Très belle expérience en couple.  Nous reviendrons prochainement !
Merci à vous
  
 
       
   grégory Defachelle 
 17/10/2023
 
 
  Nous avions choisi les toquées de la cuisine pour une réception professionnelle du Crédit Agricole Nord de France, avec des personnes pour qui la cuisine n'était pas forcément une passion. Marie et son équipe ont su adapter le cours en fonction des convives. la convivialité du cadre et la qualités des mets servis ont fait le reste. Une très belle prestation.
  
 
       
   CORINNE M 
 13/10/2023
 
 
  Quel délice pour les papilles de vivre l’atelier sur le thème de la cuisine saine et gourmande. Je remercie Marie de la générosité de ses conseils et pour la qualité des produits utilisés ..hâte de renouveler l’expérience
  
 
       
   Jean Paul 
 12/10/2023
 
 
  Cours sur le thème des œufs et un autre sur celui des choix. Animateurs passionnés et passionnants. Nous avons appris des trucs et tours de main de Chef.