RECETTE REALISÉE LORS D'UNE PRIVATISATION AVEC NOTRE CHEF HENRI

Couper les tomates. Ciseler les herbes et les échalotes. Hacher la citronnelle.

Avec la moitié des tomates, tailler en quartier, récupérer les intérieurs et poser les pétales sur une plaques avec un peu d’huile d’olive, sel et thym. Faire confire dans un four à 120°, 1 heure.

Passer les intérieurs de tomate dans une passoire pour récupérer l’eau de tomate. Assaisonnez cette eau de tomate avec les échalotes, les herbes et la citronnelle.

Couper le reste des tomates de deux et saisir dans une poële avec une filet d’huile d’olive.

Ensuite saisir les cabillaud sur les deux face 1 minutes puis arrosé avec une noisette de beurre pour finir la cuisson.