Parer les filets de porc de tout les nerfs qui peux y avoir.
Éplucher les panais et les coupe en gros des, les faire cuire avec le lait et la crème, mixer en purée lisse.
Pour le celerisotto, éplucher le cèleri et le tailler en fine brunoise.
Poêler la brunoise, une fois cuite mouiller avec la crème et lier avec le beurre et le parmesan
Poêler les filets pour leur donner une belle coloration et passer au four une dizaine de minute.
Déglacer la poêle avec le jus de viande et obtenir une belle consistance.
Attention à ne pas trop cuire, le filet se mange légèrement rosé.