GYOZAS

LA FARCE

Tailler le chou finement, ajouter 1/2 cuillère à café de sel et laisser dégorger pendant 20 minutes.
Ciseler les blancs de poireaux et les cébettes.
Désosser les cuisses de poulet et mixer la chair. Ajouter l’ail
et le gingembre râpés, suivis de la sauce soja, de l’huile de
sésame, de la sauce huître, du mirin, du poivre, puis de la
fécule de maïs. Bien mélanger.
Ajouter les légumes à la farce et mélanger.

LE MONTAGE

Placer une cuillère à café de farce au centre du gyoza et
humidifier le pourtour du disque.
Plier le disque en deux pour former une demi-lune et presser
au milieu.
Faire 3 plis vers l’intérieur de part et d’autre de la partie face
à vous. Appuyer pour sceller et ne pas laisser d’espace d’air.

LA CUISSON

Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter un beau filet d’huile de tournesol et disposer les gyozas en rosace dans la poêle.
Faire colorer doucement pendant 3 minutes, puis ajouter un fond d’eau et couvrir pour les cuire à la vapeur.
Au bout de 5 minutes, quand l’eau s’est évaporée, les gyozas sont cuits. On peut monter le feu pendant la dernière minute pour avoir une croûte bien croustillante.

LA SAUCE

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Décorer avec la
cébette ciselée.