Égoutter les pois chiches en récupérant l’eau. Les mettre dans le bol du robot mixeur avec le citron confit épépiné et coupé en morceaux, l’ail pelé et pressé, le tahini, l’eau de pois chiches, l’huile d’olive, le cumin, le jus de citron jaune et un peu de poivre.
Mixer très finement (en plusieurs fois c’est mieux). Transvaser dans un bol et conserver au frais.