La salade niçoise d'un chef étoilé

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

1 concombre petit
2 branches de céleri doré
2 poivrons verts
5 petits oignons nouveaux
5 tomates moyennes mures
5 artichauts poivrades frais
200 gr de fève fraîche
5 œufs durs
10 filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail
250 gr de ventrèche de thon à l’huile
80 gr olive noire de Nice

La sauce
5 c. à s. d’huile d’olive
10 feuilles de basilic
sel fin
poivre du moulin

LES INSTRUCTIONS

Épluchez, épépinez et coupez le concombre en fines tranches. Lavez et taillez les branches de céleri doré en sifflets. Lavez, épluchez, émincez les poivrons verts et les oignons nouveaux en fines rouelles. Coupez les tomates en quatre et salez-les légèrement. Tournez les artichauts, puis émincez-les finement. Épluchez les févettes.
Coupez les œufs durs en quartiers. Détaillez chaque filet d’anchois à l’huile en trois morceaux.Frottez le fond et les parois d’un grand saladier bas en olivier avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux. Déposez séparément tous les ingrédients sauf les tomates

le dressage

Cette salade ne comporte que des crudités à l’exception des œufs durs. Elle se prépare sans vinaigre en salant trois fois les tomates et en les arrosant d’un filet d’huile d’olive. Répartir les tomates, les œufs et les feuilles de basilic.
Réserver au frais avant de servir