Langoustine en kadaïf & mayonnaise de mangue

Instructions pour la préparation des langoustines

Décortiquer les langoustines en gardant la queue, réserver les têtes pour éventuellement
faire un fumet, ne pas oublier d’enlever l’intestin, saler légèrement les corps de langoustines
et réserver.

Instructions pour la préparation du kadaïf

Tremper la pâte à kadaïf dans le beurre clarifié chaud par bandes de plusieurs filaments,
enrouler les queues de langoustines et réserver au froid.

Instructions pour la préparation de la mangue

Éplucher la mangue.
En utiliser la moitié : la couper en morceaux et mixer avec 1⁄2 jus de citron puis la monter au mixeur plongeant en versant un filet d’huile de pépin de raisin pour obtenir la mayonnaise de
mangue. Réserver au frais.
Avec l’autre 1⁄2 mangue, couper en morceaux et ajouter des cébettes émincées. Assaisonner avec une vinaigrette au vinaigre de Calamansi.

Instructions pour la cuisson des langoustines

Poêler les queues de langoustines dans de l’huile d’olive chaude.
Éponger sur du papier absorbant, piquer chacune d’elles avec une brochette.