RECETTE REALISÉE EN COURS DE CUISINE ITALIEN AVEC NOTRE CHEF GAEL

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

Pour la pâte
– 400g de farineT45
– 4 oeufs
– 1 c.à.s d’huile d’olive
– 1 c.à.c de sel
– semolina

Pour la farce
-500g de ricotta
-2 oeufs
– 50g de parmesan
– 1 botte de basilic
– sel, poivre
-1 citron jaune

Pour le pesto
– 1 botte de basilic
– 30g de pignon de pin
– 40g de parmesan
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive

LES INSTRUCTIONS

Préparer la pâte en réalisant un puit avec la farine et y ajouter les oeufs préalablement battus ainsi que l’huile
d’olive. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement élastique, laisser reposer 30min à 2h.

En attendant, préparer la farce en mélangeant la ricotta, le parmesan râpé, les oeufs, le basilic ciselé, bien assaisonner
avec le sel et le poivre et mettre en poche.

Pour le pesto, mixer dans un blender le basilic, les pignons, parmesan râpé et ail concassé en ajoutant graduellement l’huile d’olive.

Commencer à séparer votre pâton en deux et étaler la pâte a l’aide de la machine jusqu’à la plus petite épaisseur, découper
des cercles avec un emporte- pièce de 6cm et garnir d’une petite noix de farce à l’aide de la poche. Réaliser le pliage à torteloni et laisser sécher sur une plaque avec un peu de semolina.