RECETTE REALISÉE EN COURS DE TARTARES ET CEVICHES AVEC NOTRE CHEFFE MARIE

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

30 g de thon rouge par personne

1 radis rouge par personne

100 g de betterave rouge

100 g de groseilles rouges

1 avocat

Jus d’un citron

1/2 pied de céleri

Marinade :

50 g de sésame noir

20 g de sauce soja salée

20 g d’huile de sésame

20 g de vinaigre balsamique rouge

LES INSTRUCTIONS

Hacher le thon au couteau. Assaisonner avec de l’huile d’olive et du sel. Réserver.

Marinade : Torréfier les graines de sésame pendant 1 à 2 minutes. Dans un pilon, écraser les graines de sésame avec la sauce soja et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une pâte.

Émincer les radis, la betterave et équeuter les groseilles.

Marinade d’avocat : Couper l’avocat et le céleri en brunoise. Faire mariner dans le jus de citron.

le dressage

Préparer le tartare en mélangeant le thon rouge avec la sauce sésame, la betterave, les groseilles et les radis. Bien mélanger. Utiliser un cercle pour former le tartare et le déposer au fond du cercle. Ajouter la marinade d’avocat et de céleri par-dessus. Ajouter quelques fleurs ou herbes pour la décoration.