RECETTES RÉALISÉES EN COURS DE CUISINE LES JUS ET LES SAUCES

Sauce Pesto:
Dans un blender réunir la botte de basilic, l’ail , le parmesan, et les pignon de pin, mixer en ajoutant graduellement de l’huile d’olive.

Sauce Hollandaise:
Faire fondre le beurre pour pouvoir le clarifié.
Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œufs et le citron et commencer a émulsionner au dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Une fois une belle mousse obtenue, ajouter graduellement le beurre clarifé tout en fouettant.

Sauce au vin blanc:
Emincer l’échalotte et la faire revenir dans une casserole sans coloration avec la moitié du beurre.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié ajouter le fumé de poisson et réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser bouillir 5min jusqu’à bonne consistance.
Incorporer le jus de citron et le reste de beurre tout en fouettant, assaisonner.

Sauce canard:
Dans une casserole faire bouillir le miel et déglacer avec le jus d’orange, faire réduire de moitié et mouillez au fond brun de volaille.
Ajouter les épices et laisser cuire quelques minutes de plus.

Crème Anglaise:
Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
Dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre et y verser le lait chaud, retourner dans la casserole.
Cuire jusqu’à 82° ou cuire a la nappe.