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LES RECETTES GOURMANDES

LES TOQUÉES DE LA CUISINE

RECETTE REALISÉE EN COURS DE CUISINE GASTRONOMIQUE AVEC NOTRE CHEF JEAN-LUC

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

Éléments de base
. 5 u homard Breton De 5/600 gr environ 20 u framboise
. 15 u fraise
. 30 u tomate cerise (2 couleurs) 30 u cassis
. 2 pommes Royal Gala
. 1/2 bâton de rhubarbe
. 1 petite grenade

Dressage et Finition

. 8 cl vinaigre balsamique blanc 15 cl huile d’olive
. 10 u feuille basilic
. q/s fleur de sel
. q/s poivre du moulin parfumé
. 1 u citron jaune

LES INSTRUCTIONS

Faire chauffer de l’eau salée et plonger les homards 5 min environ après ébullition. Égoutter et décortiquer les homards. Réserver.

Laver et couper en deux les framboises, les fraises, les tomates cerises, le cassis.
Laver, tailler en fine julienne les pommes et la rhubarbe. Décortiquer les graines de grenade.
Couper les homards en deux dans le sens de la longueur. Presser le citron jaune en jus.

le dressage

Dans un grand plat, mélanger délicatement les fruits avec le homard, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Dresser le tout dans une assiette plate et décorer avec le basilic. Ajouter la fleur de sel, le poivre parfumé et un peu de jus de citron jaune.