Boulettes de poulet et cacahuètes

Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce nuoc mam et le jus
de citron vert jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
Couper le poulet au couteau très finement
Hacher finement la coriandre et le basilic (garder de la
coriandre pour le dressage), et concassez les cacahuètes (en
garder pour le dressage)
Ajouter au sucre fondu la pâte de curry rouge, la sauce chili,
la coriandre et le basilic, bien mélanger.
Ajouter les dés de poulet hachés, les cacahuètes puis la
chapelure. Mélanger et laisser reposer 30 min à 1h pour que
les saveurs se mélangent bien.
Pendant ce temps, lancer le risotto:
Préparez votre bouillon de volaille et faites-y infuser les
feuilles de combawa pour lui donner du goût
Faites suer l’échalote dans une sauteuse, ajoutez le riz et
nacrez-le. Puis, mouillez au bouillon de volaille louche
par louche, jusqu’à ce que le risotto soit bien fondant,
mais encore légèrement al dente.
Terminez par la crème de coco et la sauce nuoc mam.
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’huile
neutre. Faites cuire les boulettes en les dorant de chaque
côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à coeur.