Recette sur la Soupe Tom Kha Kai

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RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

Soupe Tom Kha Kai :

6 cuisses de poulet
400 g de champignons de Paris
15 tiges de coriandre fraîche
2 bâtons de citronnelle
30g de galanga ou de gingembre frais 1 oignon jaune
1 gousse d’ail
750ml de lait de coco
500ml de bouillon de volaille
6 càs de sauce Nuoc mam
3 citrons verts
1/2 de petit piment rouge ou 1 càc de flocons de piments
Combawa (optionnel)

LES INSTRUCTIONS

Soupe Tom Kha Kai :

Découpes

Désossez le poulet, puis coupez-le en morceaux d’environ 1cm Épluchez l’oignon et claquez l’ail.
Coupez les champignons de Paris en 4, lavez-les s’ils sont terreux. Coupez le piment en tranches en prenant soin de bien ôter les pépins qui sont très piquants.

Écrasez le bâton de citronnelle et coupez le gingembre en tranches – sans l’éplucher).

Cuisson

Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile neutre et faites suer l’ail, l’oignon, la citronnelle, des queues de coriandre et le gingembre.
Ajoutez le bouillon de volaille, laissez mijoter 25 min à feu doux. Passez au chinois étamine, puis remettez le liquide dans la casserole. Ajoutez le lait de coco, le piment (dosez selon vos goûts), le poulet, la sauce nuoc mam et les champignons. Laissez cuire 10 à 15 min supplémentaires.

NB : Si des impuretés apparaissent à la surface de la soupe, écumez à l’aide d’une écumoire.

le dressage

Soupe Tom Kha Kai :

Servez la soupe Tom Kha Kai dans des bols, parsemez de coriandre fraîche, de zestes de combawa ou de citron vert et de jus de citron vert.
Servez avec du riz si c’est un plat principal !