1.Epluchez les asperges et coupez les pointes, tailler le reste en
grosse rondelles de 1 cm, blanchir les tetes dans l’eau
bouillante et refroidir en eau glacée.
2.Ciseler l’oignon, et le faire suer sans coloration avec du
beurre, ajouter le riz et le faire nacrer puis déglacer avec le
vin blanc, laisser réduire. Mouiller au fur et a mesure avec le
bouillon de volaille. ajouter les asperges couper en morceau a
cuire avec le risotto
3.pour la sauce ouvrir les moules au vin blanc, filtrer le jus er le
reduire legerement, ajouter le vin blanc et reduire encore de
moitier, ajouter la creme et reduire une derniere fois, monter
au beurre et finir avec un jus de citron
4. Une fois le risotto cuit al dente, le lier au beurre, parmesan
râpé et ajouter les moules decortiquées
5.poeler les filets de dorade au beurre et huile d’olive