Carpaccio de champignons et pesto de ciboule

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

POUR 6 PERSONNES

Pesto de ciboule
. 1 /2 botte de persil & 1 botte de ciboule . 20 gr de pistaches
. 3 cébettes
. 10 cl huile d’olive ou 1/2 avocat

Autres
.1 à 2 choux rave ou 1 à 2 pomme bio verte
. Gros champignons rosés de Paris – 3 / personnes . 1⁄2 botte de radis

Vinaigrette de noisette :
. 2⁄3 huile de pepin de raisin et 1⁄3 de vinaigre balsamique blanc

LES INSTRUCTIONS

Pesto de ciboule

Pocher les herbes dans une eau bouillante salée – 2 min après ébullition.
Mixer les herbes puis ajouter tous les ingrédients.
Si besoin, vous pouvez ajouter 5 cl d’eau gazeuse selon la consistance voulue.

Carpaccio de champignons

Couper les champignons en fines tranches.
Les couvrir de papier sopalin légèrement humide pour éviter l’oxydation.

Choux rave

L’émincer finement à la mandoline.
Le mettre en vapeur 2 à 3 minutes, qu’il reste ferme.

Radis

Les laver et les émincer finement. On peut utiliser les fanes dans le pesto.

le dressage

Le pesto caresse le fond de l’assiette. Alterner des rangées de champignons et de choux rave. Assaisonner et ajouter la vinaigrette de façon harmonieuse. Introduire pour la couleur les lamelles de radis émincées. On peut aussi raper du choux fleur vert ou blanc. Ajouter quelques cébettes émincées.