BOUILLONS, JUS ET SAUCES COMME AU RESTAURANT

Apprenez à maitriser la base de vos assiettes et de la cuisine Françaises : les jus et les sauces .

4 à 5 recettes sont travaillées selon la créativité du chef et la disponibilité des légumes de saison.

Exemples : Bouillon de légumes, de volaille, fumet de poisson, sauce hollandaise ou béarnaise, pesto etc.

Planning des thèmes à partir de septembre 2025 : 

• Samedi 13/09 à 10h : Fonds de base et sauces : les bouillons
• Samedi 27/09 à 10h : Fonds de base et sauces : fonds blanc de volaille
• Samedi 11/10 à 10h : Fonds de base et sauces : fond brun de veau clair
• Samedi 8/11 à 10h : Les sauces : froides et froides émulsionnées
• Samedi 22/11 à 10h : Les sauces : chaudes et chaudes émulsionnées
• Samedi 6/12 à 10h : Fumet de base et sauces : fumet de poisson

Ces préparations sont dégustées à l’assiette à l’issu du cours avec un accompagnement.

Un verre de vin est offert pendant la dégustation en compagnie du chef et des autres élèves.

Les recettes travaillées en cours sont choisies et élaborées par nos chefs selon la disponibilité des produits de saison et leur créativité. Plusieurs recettes sont travaillées, vous les dégustez sur place et nous vous les envoyons ensuite pour que vous puissiez les reproduire à la maison après le cours !

N’hésitez pas à partager vos intolérances alimentaires. Nous nous adaptons à tous les régimes et accueillons les élèves de tous niveaux.

⚠️ Attention, quand le minimum de participants n’est pas atteint 48 H avant le cours, nous sommes contraintes de l’annuler et de le reporter. Vous serez prévenu par email et dans les plus brefs délais.