POISSONS & LÉGUMES DE SAISON

Vapeur, poêlé, en balotine, au four en papilotte ou en gratin, gravelax … apprenez à cuisiner le poisson autour de techniques créatives comme les croûtes et les crumbles.
Aromatiser vos plats sans sauce ou avec des sauces à base de légumes.
Maitriser différentes cuissons & préparer différents accompagnements.
Deux recettes ou plus sont travaillées autour d’un ou plusieurs poissons.

Exemples de recettes :

• Ceviche de daurade, lecce de tigre
• Cabillaud en croûte d’herbe
• Fish & chips
• Filet de bar cuit a basse temperature farcie à l’estragon, sauce vin blanc tranchée a l’huile d’herbes
• Filet de saumon cuit a l’unilatérale, sauce hollandaise safrané et garniture basquaise

Un verre de vin est offert pendant la dégustation en compagnie du chef.

Les recettes travaillées en cours sont choisies et élaborées par nos chefs selon la disponibilité des produits de saison et leur créativité. Plusieurs recettes sont travaillées, vous les dégustez sur place et nous vous les envoyons ensuite pour que vous puissiez les reproduire à la maison après le cours !

N’hésitez pas à partager vos intolérances alimentaires. Nous nous adaptons à tous les régimes et accueillons les élèves de tous niveaux.

⚠️ Attention, quand le minimum de participants n’est pas atteint 48 H avant le cours, nous sommes contraintes de l’annuler et de le reporter. Vous serez prévenu par email et dans les plus brefs délais.