VOLAILLES & PRODUITS DE SAISON

Pochée, confite, rôtie, farcie… apprenez à cuisiner la volaille en réalisant un menu original autour de légumes de saison.

Deux à trois recettes sont travaillées pendant nos cours. Elles sont différentes à chacun de nos cours.

Voici les 3 recettes qui ont été travaillées à notre dernier cours : 

• Caille rôtie aux pommes et purée de topinambour
• Ballotine de volaille de Licques, écrasé de pomme de terres aux herbes et jus corsé
• Filet de canette et jus aux épices
• Tajine de volaille au citron confit, olive , herbe fraîche, pomme de terre grenaille.
• Volaille et peau croustillant, émulsion marloile, légumes glacé eu jus vert, condiment abricots persil

Un verre de vin est offert pendant la dégustation à l’assiette en compagnie du chef.

Un super cours pour maitriser les cuissons, bouillons, et vos préparations habituelles.

Les recettes travaillées en cours sont choisies et élaborées par nos chefs selon la disponibilité des produits de saison et leur créativité. Plusieurs recettes sont travaillées, vous les dégustez sur place et nous vous les envoyons ensuite pour que vous puissiez les reproduire à la maison après le cours !

N’hésitez pas à partager vos intolérances alimentaires. Nous nous adaptons à tous les régimes et accueillons les élèves de tous niveaux.

! Attention ! Quand le minimum de participants n’est pas atteint 48H avant le cours, nous sommes contraintes de l’annuler et de le reporter. Vous serez prévenu par email et dans les meilleurs délais.