Pate à brioche : 

Mettez le bol et le crochet de votre robot au réfrigérateur car la pâte ne doit pas chauffer pour activer la levure
Dans le bol de votre robot, versez le lait, les œufs, le sucre, le sel et la farine
Commencez à pétrir sur vitesse 1 pendant 2 minutes
Après ce premier pétrissage, rajoutez la levure émiettée et pétrissez à nouveau pendant 2 minutes à vitesse 3-4
Ajoutez le beurre en petits morceaux, quand le mélange est homogène pétrir encore 15 à 20 min
La température de la pâte doit se situer entre 23 et 25° pour ne pas activer l’action de la levure
Déposez la pâte dans un récipient et la recouvrir d’un torchon propre , la laisser reposer 30 min à température ambiante
Dégazez la pâte, filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4h idéalement 1 nuit
Vous pouvez cuire la brioche la veille, il faudra alors la mettre dans une boîte hermétique une fois refroidie

Crème pâtissière : 

Dans une casserole, faites bouillir le lait et le sucre (1) et la vanille
Dans un cul de poule mélangez le sucre (2), la poudre à crème et les œufs battus et tamisés
Après ébullition, versez un peu de lait sucré chaud sur cette dernière préparation, délayez
Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement hydratée (3g de gélatine + 18g d’eau)
Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et laissez au frais jusqu’à total refroidissement
Pour utilisation, détendre la crème au fouet et ajoutez un arôme de votre choix, ici l’eau de fleur d’oranger

Crème diplomate :                  Dans le bol de votre robot, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée
À votre crème pâtissière détendue réalisée ci-dessus, ajoutez un 1/3 de crème fouettée et mélangez
Ajoutez délicatement le reste de crème fouettée, vous réalisez ainsi une crème diplomate légère et onctueuse

Sirop à la fleur d’oranger : 

Faites bouillir l’eau et le sucre et laissez refroidir
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélange