Saumon carotte et orange

Faire un jus d’orange avec 1 à 2 oranges. Réserver 2 carottes
Épluchées
Faire des tagliatelles
Les réserver au frais en les faisant mariner avec une vinaigrette d’orange :
. 2⁄3 huile de pépins de raisins
. 1⁄3 jus d orange , vinaigre balsamique blanc

Émulsion carotte orange

Éplucher les carottes et les couper en deux ou 4 dans le sens de la longueur.
Les faire cuire dans un récipient avec 50 gr de beurre, 2 càs de sucre et du gingembre râpé à couvert (ajouter de l’eau à hauteur de l’ingrédient).
Quand les carottes sont al dente : en prélever la moitié pour le service.
Laisser cuire le reste puis les mixer avec le jus d’une orange, un peu de jus de cuisson et réserver au chaud. Faire réduire l’eau de cuisson avec le jus d’une orange dans une petite casserole longuement et ajouter un peu de beurre pour lier la sauce.

Poudre d’orange

Zester la peau des oranges à l’aide d’un économe en prélevant le moins de blanc possible. Faire sécher au four à 80 degrés 1h en surveillant (selon votre four l’opération peut durer plus ou moins longtemps) Il ne faut pas les faire brûler. Quand elles sont sèches, mixer avec une poignée de cacahuètes et du gingembre en poudre plus du cumin selon votre goût, une pincée de sucre.
Mixer longtemps pour obtenir une poudre.

Cuisson du Saumon

Dans une poêle antiadhésive, avec un filet d’huile d ‘ olive. Saisir les pavés côté peau, les couvrir avec un papier sulfurisé. Arrêter la cuisson lorsqu’ il reste 1, 5 cm cru au centre. Enlever la peau.