RECETTE REALISÉE EN COURS DE CUISINE AMERIQUE DU SUD AVEC NOTRE CHEF GAEL

Le ceviché:
Fileter, enlever la peau et les arêtes des filets, puis les tailler en lamelle de 5mm.
Tailler l’orange en suprême et garder le jus pour le leche de tigre.
Réaliser le leche de tigre en mixant le jus d’orange, le lait de coco, le gingembre, le jus des citrons vert, de la coriandre, 1 moitié d’oignons rouge et le piment.
Cuire la patate douce dans l’eau bouillante, une fois cuite tailler en dès.
Mariner le poisson dans le leche de tigre 10 min avec de l’oignon rouge à tailler finement, et ajouter à cela quelques glaçons pour le rafraichir.
Servez le poisson avec les oignons rouges, des pluches de coriandre, les segments d’oranges, la patate douce et le leche de tigre.

Pour les pattacones:

Couper des tranches de 2 centimètres de largeur après avoir enlevé la peau. Mettre les morceaux dans une casserole remplie d’eau et quelques gousses d’ail écrasées.
Dans une large poêle ou une friteuse, chauffer une bonne quantité d’huile.
Quand l’huile est bien chaude, mettre les morceaux de bananes (en deux ou trois fois, tout dépend de la
quantité à frire!).
Les retourner de temps en temps.
Les bananes qui ont une couleur rose pâle, vont devenir jaunes. Les laisser frire 1 minute quand elles ont cette couleur.
Les débarrasser.
Quand les morceaux de bananes sont manipulables, mettre un morceau posé sur sa tranche dans le sac plastique.
Avec la planche à découper, écraser fermement et refrire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.