RECETTE REALISÉE EN COURS DE CUISINE TARTARES ET CEVICHES AVEC NOTRE CHEFFE MARIE

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

50-60 g de poisson par personne

3 radis roses émincés

1 kiwi émincé en brunoise

1 pamplemousse rose pour les suprêmes

1 citron jaune pour les zestes

2 citrons verts pour le jus

1 fruit de la passion

1/2 botte de coriandre fraîche

Pour le jus de la ceviche :

Jus d’1 citron jaune

1 bâton de citronnelle

1 gousse d’ail

15 g de gingembre râpé

1 pincée de piment d’Espelette

200 ml de lait de coco

Jus d’une orange

LES INSTRUCTIONS

Couper le poisson en grosse brunoise. Saler légèrement et réserver au froid.

Pour le jus :

Écraser le bâton de citronnelle. Mixer avec les ingrédients cités (ail, gingembre, jus de citron, lait de coco) et filtrer. Réserver au froid. 15 minutes avant le service, ajouter au poisson le kiwi, les suprêmes de pamplemousse, les radis et le fruit de la passion, ainsi que quelques feuilles de coriandre et les zestes de citron jaune. Mélanger le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive