Courgette jaune et vinaigrette fumée, flétan fumé, crème d’avocat - aneth et ail, mirabelles et coeur de laitue

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

POUR 6 PERSONNES

. 2 courgettes jaunes
. 1 gousse d’ail
. ½ bouquet de persil
. ½ bouquet d’aneth
. 2 cas de yaourt grecque
. 2 avocat
. 10 mirabelles
. 10 cl eau gazeuse
. 80 gr de fêta

Pour la vinaigrette :
. ⅓ vinaigre (calamansi par exemple)
. ⅔ huile fumée

LES INSTRUCTIONS

Les courgettes jaunes

Nettoyer les courgettes et en faire des tagliatelles larges. Les faire mariner dans la vinaigrette fumée.

La crème d’avocat

Pocher les herbes 2 min dans une eau bouillante salée. Les mixer pendant 3 minutes. Ajouter les avocats, la gousse d’ail émincée, le yaourt grecque et mixer longtemps (5 minutes min). Ajouter un peu d’eau gazeuse si nécessaire jusqu’à obtenir une belle crème verte.

Le flétan fumé, la fêta et les mirabelles

• Tailler des lamelles de flétan fumé.
• Emincer finement la feta.
• Couper les mirabelles en petits quartiers.
• Couper des petites feuilles de coeur de laitue

le dressage

Au centre de l’assiette : la crème d’avocat, les nids de courgettes par-dessus, les lamelles de flétan fumé autour, 4 petits quartiers de mirabelle, des coeurs de laitue. Un peu de vinaigrette par dessus.

Bon appétit !