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LES RECETTES GOURMANDES
LES TOQUÉES DE LA CUISINE
POUR 6 PERSONNES
. 1.2 Kg de Joue de Boeuf
. 200g d’oignons
. 200g de carottes
. 1 bière blonde
. 50g de vergeoise brune
. 1 botte de céleri branche
. 6 tranches de pain d’épices
. 20g de moutarde à l’ancienne
Instructions
Proportionner les morceaux de viande. Émincer les oignons, les carottes et le céleri branche. Toaster les tranches de pain d’épices et étaler la moutarde sur le pain d’épice.
Dans une grande casserole faire suer les oignons, puis débarrasser. Saisir les morceaux de viande, ajouter les légumes (carottes et céleri), puis les oignons, déglacer avec la bière blonde et décoller les sucs de cuisson de la viande qui ont accroché au fond de la casserole.
Quand le mijoté est à ébullition, baisser le feu à feu doux, ajouter la vergeoise et poser les tranches de pain d’épices sur le mélange. Couvrir et faire mijoter pendant 3 heures minimum. Le mijoté étant légèrement sucré, il faut le mélanger régulièrement pour éviter qu’il accroche et brûle. Cela permet aussi de vérifier la cuisson.
Conseil : cette recette peut-être faite la veille, la carbonnade comme beaucoup de plats mijotés est meilleure le lendemain.
Dans une jolie assiette disposer la viande, les légumes et leur jus, puis déguster accompagné de frites maison à la graisse de boeuf.
Bon appétit !
108 BIS QUAI GÉRY LEGRAND à BOIS BLANC
Même entrée que le restaurant Les Toquées.
Entrez dans le jardin sur la gauche directement
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