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LES RECETTES GOURMANDES

LES TOQUÉES DE LA CUISINE

RECETTE REALISÉE LORS D'UNE PRIVATISATION AVEC NOTRE CHEF HENRI

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

. 600 grammes de filet de poisson de saison 

. 1 bouquet de carotte fane 

. 2 oignons 

. 25 grammes d’amande 

. 25 grammes de parmesan 

. 25 grammes d’huile d’olive

LES INSTRUCTIONS

Émincer une partie des carottes et les oignons. Faire suer et mettre de l’eau à hauteur. Laisser cuire 30 minutes et mixer les légumes pour obtenir une mousseline.

Blanchir les fanes de carottes, puis plonger dans une eau froide. Mixer les fanes avec les amandes, le parmesan et l’huile. Pour obtenir un pesto.

Rôtir le reste des carottes avec un filet d’huile dans un four à 180°, 15 minutes.

Saisir sur peau le poisson, arroser les filets au beurre pour finir la cuisson. 

le dressage

Dresser la mousseline de carottes, poser les carottes rôti avec le poisson. Poser des pointes de pesto par dessus. 

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