RECETTE REALISÉE LORS D'UNE PRIVATISATION AVEC NOTRE CHEF HENRI

Mélanger 200 grammes farine, la poudre d’amande et 65 grammes de sucre. Ajouter le beurre pour sabler le mélange. Puis lier avec un oeuf. Etaler la pâte, détailler des cercles et cuire 12 minutes dans un four à 180°. 

Faire chauffer le lait avec de l’estragon. Pendant ce temps blanchir 3 jaunes d’oeufs avec le reste de sucre. Puis ajouter la farine.

Ajouter le lait chaud sur le mélange d’oeufs, remettre sur le feu et monter le mélange à ébullition sans cesser de mélanger.  Puis réserver au frais.

Dans un robot monter la crème avec un peu de sucre, pour obtenir une chantilly.