RECETTE REALISÉE LORS D'UNE PRIVATISATION AVEC NOTRE CHEF HENRI

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

. 225 grammes farine

. 50 grammes poudre d’amande

. 150 grammes de sucre

. 125 grammes de beurre

. 4 oeufs

. 1 botte estragon

. 300 grammes de framboise

. 20 centilitre crème entière

. 25 centilitre lait

LES INSTRUCTIONS

Mélanger 200 grammes farine, la poudre d’amande et 65 grammes de sucre. Ajouter le beurre pour sabler le mélange. Puis lier avec un oeuf. Etaler la pâte, détailler des cercles et cuire 12 minutes dans un four à 180°.

Faire chauffer le lait avec de l’estragon. Pendant ce temps blanchir 3 jaunes d’oeufs avec le reste de sucre. Puis ajouter la farine.

Ajouter le lait chaud sur le mélange d’oeufs, remettre sur le feu et monter le mélange à ébullition sans cesser de mélanger. Puis réserver au frais.

Dans un robot monter la crème avec un peu de sucre, pour obtenir une chantilly.

le dressage

Dresser la tarte avec la crème d’estragon. Poser les framboises, et ajouter des pointes de crème monter. Ciseler de l’estragon frais à ajouter sur la tarte.

Bon appétit!