Vous pouvez nous contacter au téléphone le lundi après-midi de 14H à 18H au 0636479353 ou nous écrire par sms toute la semaine. Nous nous engageons à répondre aux emails en 48H lestoqueesdelacuisine@gmail.com
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LES RECETTES GOURMANDES
LES TOQUÉES DE LA CUISINE
Pour la pâte
– 400g de farineT45
– 4 oeufs
– 1 c.à.s d’huile d’olive
– 1 c.à.c de sel
– semolina
Pour la farce
-500g de ricotta
-2 oeufs
– 50g de parmesan
– 1 botte de basilic
– sel, poivre
-1 citron jaune
Pour le pesto
– 1 botte de basilic
– 30g de pignon de pin
– 40g de parmesan
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
Préparer la pâte en réalisant un puit avec la farine et y ajouter les oeufs préalablement battus ainsi que l’huile
d’olive. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement élastique, laisser reposer 30min à 2h.
En attendant, préparer la farce en mélangeant la ricotta, le parmesan râpé, les oeufs, le basilic ciselé, bien assaisonner
avec le sel et le poivre et mettre en poche.
Pour le pesto, mixer dans un blender le basilic, les pignons, parmesan râpé et ail concassé en ajoutant graduellement l’huile d’olive.
Commencer à séparer votre pâton en deux et étaler la pâte a l’aide de la machine jusqu’à la plus petite épaisseur, découper
des cercles avec un emporte- pièce de 6cm et garnir d’une petite noix de farce à l’aide de la poche. Réaliser le pliage à torteloni et laisser sécher sur une plaque avec un peu de semolina.
Au fond de l’assiette, déposer la sauce et les toteloni. Ajouter le pesto par dessus. Parsemer de pignons de pain, basilic frais et de pesto.
110 QUAI GÉRY LEGRAND à BOIS BLANC
Même entrée que le restaurant Les Toquées.
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