La ratatouille d'un chef étoilé

Émondez les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante, puis pelez-les. Coupez-les en deux, puis taillez-les en petits dés.Pelez les oignons puis ciselez-les.
Lavez les courgettes et les aubergines. Pelez les aubergines un coup sur deux puis taillez les légumes en brunoise.Dans une cocotte, versez 5 cl d’huile d’olive, les oignons ciselés et une pincée de sel. Faites-les cuire sans coloration
jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la moitié des tomates, le bouquet garni, une gousse d’ail pilée.Laissez cuire à feu doux pendant 5 min en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.Dans une poêle, versez l’huile d’olive restant et faites sauter séparément les brunoises d’aubergine, de courgette et de poivron. Égouttez-les dans une passoire pour éliminer l’excédent d’huile et réservez.Rassembler toutes les brunoises dans la cocotte. Salez.Couvrez d’une cartouche de papier sulfurisé. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Ajoutez les dés de tomate, une gousse d’ail pilée et les feuilles de basilic ciselées. Vérifiez l’assaisonnement