ATELIER FUMAGE

Plongez dans l’univers du fumage, une technique de transformation ancestrale qui révèle des saveurs profondes, boisées et uniques, tout en permettant de conserver et sublimer les produits.

Au cours de cet atelier, vous découvrirez les deux grandes approches du fumage — à froid et à chaud — ainsi que les étapes essentielles qui garantissent un résultat maîtrisé : salage, séchage et choix des bois.

Exemples de recettes :

Fumage à froid :

• magret de canard,
• fromage,
• poisson,
  avec apprentissage des techniques de salage, séchage et fumage à la sciure de bois.

Fumage à chaud :

• pulled pork fondant,
• ribs savoureux,
  avec maîtrise des cuissons longues et des températures contrôlées.

Les recettes travaillées en cours sont choisies et élaborées par nos chefs selon la disponibilité des produits de saison et leur créativité. Plusieurs recettes sont travaillées, vous les dégustez sur place et nous vous les envoyons ensuite pour que vous puissiez les reproduire à la maison après le cours !

N’hésitez pas à partager vos intolérances alimentaires. Nous nous adaptons à tous les régimes et accueillons les élèves de tous niveaux.

⚠️Quand le minimum de participants n’est pas atteint 48H avant le cours, nous sommes contraintes de l’annuler et de le reporter. Vous serez prévenu par email et dans les meilleurs délais.