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LES RECETTES GOURMANDES

LES TOQUÉES DE LA CUISINE

Découvrez ces recettes de Marie, à préparer à l'avance, pour booster tous vos plats

RECETTE CUISINE

LES INGRÉDIENTS

Croûte d’herbes 🌿

. 1 bouquet d’herbes de votre choix ou un mélange d’herbes

exemple _ persil , ciboulette, estragon

. 50 gr de croûtons de pain ou chapelure épaisse

. 30g de poudre d’amande ou de parmesan

. 150 g de beurre

. des zestes de citron & du piment d’espelette

Croûte de noisettes 🌰

. 100 gr de noisettes

. 100 gr de beurre mou

. 80 gr de croûtons de pain ou chapelure épaisse

. 30 gr de parmesan

Croûte d’orange 🍊

. les zestes de 4 oranges

. 200 gr de beurre

. 50 gr de croûtons de pain ou chapelure épaisse

. 50 gr de parmesan

LES INSTRUCTIONS

Pour la croûte d’herbes

Préparer un beurre mou. Rincer les herbes et les éponger. Les effeuiller et les émincer grossièrement avant de les passer au robot. Ajouter ensuite : le beurre mou, la panure, la poudre d’amande, les zestes, le piment d’espelette & une pincée de sel. Lorsque le mélange est homogène : l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former une pâte de 2 à 3 mm d’épaisseur puis découper des rectangles de 8 cm environ sur 3 à 4 cm. Les congeler immédiatement.

Pour la croûte de noisettes

Préparer un beurre mou. Passer au blender : les croutons de pain, le parmesan et les noisettes (que vous pouvez torréfier préalablement) afin d’obtenir une poudre pas trop fine. Ajouter ensuite le beurre mou afin d’obtenir une pâte. Lorsque le mélange est homogène : l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie , il doit faire 2 à 3 mm d’épaisseur puis découper des rectangles de 8 cm environ sur 3 à 4 cm. Les congeler immédiatement.

Pour la croûte d’orange

Préparer un beurre mou. Zester les 4 oranges au couteau ou économe (garder le moins de blanc possible). Mettre ces zestes au four à 80 degrés pendant 1H pour les déshydrater – sécher ( attention ils doivent être secs mais non brûlés – bien surveiller). Quand ils sont déshydratés, les mixer pour en faire une poudre. Selon le goût voulu, vous pouvez ajouter du cumin ou du curcuma. Mélanger avec le beurre, la chapelure et le parmesan afin d’obtenir une pâte. Lorsque le mélange est homogène : l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie , il doit faire 2 à 3 mm d’épaisseur puis découper des rectangles de 8 cm environ sur 3 à 4 cm. Les congeler immédiatement.

le dressage

Volaille ou poisson en croûte d’orange ou de noisette

Saler la volaille et la cuire 8 à 10 min au four à vapeur à 90 degrés pendant 7 à 10 min – fonction de l’épaisseur de votre volaille. Quand elle est encore un peu rosée, la sortir du four. Ajouter la croûte d’orange sur la volaille (tout juste sortie du congélateur donc encore congelée) et passer au grill ou au four très chaud à 250 degrés pendant 2 à 3 minutes.

Dos de cabillaud, pavé de saumon ou carré d’agneau en croûte d’herbe

Prévoir 150 à 200 gr de poisson par personne. Le saler 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 160 degrés. Le cuire environ 6 minutes (fonction de l’épaisseur du poisson). Quand le coeur est encore rosé, poser la croûte d’herbes (tout juste sortie du congélateur donc encore congelée) sur le poisson et passer au grill ou au four à 160 degrés pendant 2 à 3 minutes.