Versez le boulghour dans un bol avec de l’eau, laissez-le gonfler pendant une heure au frais.
Pendant ce temps, lavez les légumes et séchez-lez. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez les en très petits dés. Hachez les oignons et pressez les citrons. Equeutez le persil et la menthe (gardez quelques feuilles entières de côté pour le dressage), lavez-les, séchez-les et émincez-les très finement. Dans un grand saladier, mélangez les légumes au boulghour. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, la menthe, le sel et le poivre.

Au dernier moment, torréfiez des amandes effilées dans une poêle et égrenez la grenade. Parsemez de grenade, de feuilles de menthe, de feuilles de coriandre, et d’amandes effilées par-dessus au moment de servir.