Contactez-nous par email lestoqueesdelacuisine@gmail.com pour toute demande. Nous nous engageons à vous répondre dans les 48H.
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LES RECETTES GOURMANDES
LES TOQUÉES DE LA CUISINE
150g-200g de cabillaud par personnes
50g de beurre
50g de poudre d’amande
10 g de moutarde a l’ancienne
50g de chapelure 6 carottes
1 oignon
1 orange
1 echalotte
10cl de vin blanc 2cl de vinaigre blanc
100g de beurre 1 citron gros sel
1 daurades entières ou bar vidé mais avec les écailles
gros sel
10g de graines de fenouil
2 blanc d’oeufs
herbes aromatiques: estragon ou autre
500gr de pousses d’epinards huile d’olive
1 echalotte
25g de pignon de pin 1 tomate
1 radis
10g d’olive noir 1 citron
150g de lotte par personnes 4 oeufs
100g de farine
200g de panko(chapelure japonaise)
400gr de pdt chair fondante
50g d’algues fraiches 100gr de beurre
CABILLAUD EN CROUTE D’HERBES, CAROTTES ET BEURRE BLANC CITRONÉE
Realiser la croute en melengeant la chapelure le beurre, la moutarde et la poudre d’amande, ciselé les herbes et les y ajouter. etaler entre deux plaque et congeler puis detailler en rectangle de la forme du poisson. cuire une min avec la croute ou jusqua 52° preparer une purée de carottes en les coupant finement vec 1 oignon, faire suer au beurre et deglacer au jus d’orange puis au bouillon de legumes, mixer une fois cuit.
DORADE EN CROUTE DE SEL, EPINARD TOMBÉ ET SAUCE VIERGE
bien rincer la dorade, la secher et recouvrir du melange sel et blanc d’oeuf et graine de fenouil. cuire a 190° 18-20min ou jusquà 52°
en attendant realiser la vierge: ciseler l’echalotte, la tomate en des, les pignons torefier, le radis en des et l’olive hachée, finir avec un trait d’huile d’olive et un trait de jus de citron
faire tombé tres rapidement les epinards au beurre et servir avec le poisson.
ESCALOPE DE LOTTE PANÉE A LA MILANAISE, PDT ECRASÉ AUX ALGUES
LA LOTTE, Aplatir délicatement les tranches de lotte entre deux feuilles de papier plastifié à l‘aide d‘une batte pour en faire des escalope les assaisonner de sel Badigeonner légèrement. Les escalopes avec la moutarde réserver Passer successivement les escalopes dans la farine dans l‘anglaise( oeufs battu avec du persil haché) et dans la chapelure Panko, Dans un mélange, huile d‘olive, beurre saisir les escalopes et des deux côtés. realiser une purée ecrasé ajouter des algues hachées. realiser un beurre noisette et y ajouter des algues et servir avec le poisson.
108 BIS QUAI GÉRY LEGRAND à BOIS BLANC
Même entrée que le restaurant Les Toquées.
Entrez dans le jardin sur la gauche directement
PERMANENCE TÉLÉPHONIQUE LE LUNDI APRÈS-MIDI DE 14H À 18H AU 06 13 43 60 40
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